蜀食轩商贸部 图 ,清香型白酒,酒

酸类主要是乳酸、乙l酸、丁酸和己酸等**酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。醛酮类化合物包括乙l醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁l酮等。缩醛类 乙缩醛含量较多。4-乙基愈创木酚、苯甲l醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙l醇在豉香型白酒中含量较l高，而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲l基吡嗪、**l基吡嗪和2，6-二甲l基吡嗪。呋l喃化合物中以呋l喃甲l醛较为**，是酱香型白酒的特征成分之一。酒

酒类均含乙醇，蒸馏酒（白酒）含乙醇量为50～70%，非蒸馏酒含乙醇量较低，八百寿酒，为15～20%。蒸馏酒尚含高l级醇、脂肪酸、醛、酯类物质和少量挥发酸、不挥发酸。如东北高粱酒中含甲酸、乙l酸、丁酸、乙l酸乙酯、丁酸乙酯、乙l酸戎酯、丁酸戎酯，少量的丙l醇、丁醇、戎醇等。非蒸馏酒如绍兴黄酒，优质白酒，尚含**酸、糖类、甘油、酯类、醛类；米酒尚含较多的糖类、**酸等。少量饮酒、饮乙醇含量较低的酒（10%左右），酒，可使唾液、胃液分泌增加，促进胃肠消化和吸收。乙醇在胃肠道中吸收迅速，低浓度酒较高浓度酒易于吸收。进入体内的乙醇绝大部分被完全氧化，放出热量，少量未被氧化的乙醇，主要通过肾、肺排出。中等量的乙醇可促进血液循环、扩张皮肤血管，清香型白酒，故常致皮肤红润而有温暖感，但不能持久，较终是使热量耗散。乙醇能使大脑抑制功能减弱而显示出较长时间的兴奋现象。非蒸馏酒有不同程度的营养补益作用。酒