四川白酒|蜀食轩|酒

酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅l台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论，酒，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香**，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，清香型白酒，口味醇厚、丰满，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙l酸计，为≥1.5克/升，总酯以乙l酸乙酯计，为≥2.5克/升；低度酒为38度以下，其总酸为≥0.7克/升，总酯为≥1.5克/升。酒

饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有 时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，八百寿酒，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，四川白酒，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。酒