蜀食轩商贸部 图 ,成都白酒,酒

饮酒前牢记

诫一、 宜浅酌慢饮，彭祖八百寿酒，不可喝急酒。诫二、 宜佐以下酒菜，不可空腹喝酒。诫三、 宜让肝l脏有休息时间，不可持续过量喝酒。诫四、 心情不好，身体疲倦时，宜避免喝酒。诫五、 喝烈酒，宜先稀释或添加冰块。诫六、 自己想喝才喝，不宜意气用事，勉强干杯。诫七、 自己想喝就喝，不宜勉强他人喝酒。诫八、 午夜之后，不宜再喝酒，以免宿醉难受。诫九、 服用西药，不可马上喝酒。诫十、 意犹未尽想续杯，表示将醉矣!须马上停止喝酒。酒

酸类主要是乳酸、乙l酸、丁酸和己酸等**酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。醛酮类化合物包括乙l醛、2，酒，3-丁二酮和3-羟基丁l酮等。缩醛类 乙缩醛含量较多。4-乙基愈创木酚、苯甲l醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙l醇在豉香型白酒中含量较l高，而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲l基吡嗪、**l基吡嗪和2，6-二甲l基吡嗪。呋l喃化合物中以呋l喃甲l醛较为**，成都白酒，是酱香型白酒的特征成分之一。酒

白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋l喃化合物等。醇类除乙醇外，较主要的是异戊l醇、异丁醇和正丙l醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正l丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己l酸乙酯、乳酸乙酯和乙l酸乙酯是白酒的重要香味成分。酒